Coca de verdura – Vegetables flat bread "coca"

Las cocas están muy presentes en la gastronomía mallorquina, una masa fina y crujiente, mejor si la podemos preparar con harina de xeixa y una cobertura de verduras de temporada, en invierno y primavera las de verdura, con acelgas, cebolleta, perejil, tomate y sardina de bota, en verano de “trampó”, pimientos asados y una de mis favoritas berenjenas y pimientos asados, la de pimientos también se suele preparar con masa dulce.
Para la masa no me complico mucho la vida, 1 medida de agua, 3/4 de la misma medida de aceite de oliva, levadura de panadero unos 10 gr. para 500 gr. de harina, y harina que la necesitemos para obtener una masa firme.
La cobertura de verduras tiene que ser abundante ya que se reducen con el calor y si sólo se cubre la masa ligeramente después nos quedamos cortos.

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